Шоколад Сицилии, больше, чем шоколад
Однажды я увидела комментарий сицилийца к великолепному фото с пейзажем Сицилии: «Почему сицилийцы не умеют себя вести и не умеют ничего делать, живя плохо среди райской природы». Но вся история Сицилии говорит, что все хорошо на самом деле. Богатство других регионов мира, полученное в 20 веке, связано с индустриализацией, в которую Сицилия не очень-то втягивалась. Эта индустриализация сделала миллионы людей несчастными и даже убитыми, подменяя честный труд состоянием рабства на фабриках и делая людей придатками конвейерных машин. Теперь все понимают, сколько бед принес двадцатый век, и что блага цивилизации в большой степени не стояли этих жертв. А что же происходило на Сицилии? Люди продолжали честно работать, создавая ценности своими руками, в поте лица добывая хлеб, как людям было необходимо и Богу угодно, и теперь произведения мастеров Сицилии начинают быть заметными и высоко оцениваются в мире. И это естественно, потому что произведения, созданные умелыми руками, честной душой и свободным духом, действительно должны оцениваться высоко. Это отлично можно проследить на примере производства шоколада Модики.
Об этом мы говорим сегодня с Николо Рейна, сотрудником Туристического офиса Кустоначи, знатоком Сицилии.
- Здравствуй, Николо.
- Здравствуй, Елена.
- Николо, я помню, что когда я попробовала шоколад Модики, это произвело яркое впечатление, которое я не смогла забыть. Я увидела, что это уникально, и это совсем не тот шоколад, который можно купить в магазинах любых других марок. Шоколад Модики дает прикосновение к чему-то древнему, сильному, глубокому, целительному, мудрому и простому в то же самое время. Мне кажется, в этом вся Сицилия.
- Да, Елена. Шоколад Модики уникален тем, что он почти полностью сохраняет ценнейшие свойства какао, за которые ацтеки считали шоколад божественным напитком. Потому что в Модике мастера используют большой изогнутый камень, помещают на него какао и растирают это какао своими руками с помощью каменных скалок разной величины, в зависимости от этапа приготовления. Камень, на котором растирают какао, называется metate, и этот камень почти такой же, как был у ацтеков. Но действия ацтеков были ритуальными, они были язычники. Сицилийцы понимают, что все дано от Бога для пользы и укрепления сил людей, честно трудящихся. Поэтому сицилийцы добавили сахар к горькому какао, а известно, что на Сицилии растет сахарный тростник. Кроме того, под metate помещается буквально лава с Этны, и поэтому камень с какао разогревается, но не выше 40 градусов Цельсия, это оставляет какао живым, делая его податливым. Такая «холодная» технология обработки обеспечивает сохранение всех ценнейших свойств какао, оставляя масло в зернах какао. Шоколад получается зернистым, с текстурой, напоминающей мрамор. К тому же в шоколад Модики добавляются специи Сицилии, на сегодня это десятки сортов шоколада. Шоколад Модики содержит от 50 до 99% какао, но суть не в количестве, а в том, как с какао обращаются, и как шоколад готовят.
- Об этом и речь, я вижу, что просматривается четкая особенность Сицилии, – она ортодоксальная в самом глубоком и широком смысле. На Сицилии остается то ценное, которое Бог дал людям. Сицилийцы работают руками, применяя их талант и интуицию, сохраняя все ценные и полезные качества продуктов на благо людей.
- Я соглашусь с тобой в том, что Сицилия бережно сохраняет все ценности, которые ей были даны, поэтому и наше мастерство сохраняется в семьях, и наши святые всегда с нами.
- Это правда, жители Модики молятся Георгию Победоносцу, как своему покровителю, ортодоксальному святому. По Преданию, Святой Георгий жил на Сицилии, в районе Этны до его подвигов.
- Сицилийцы не просто сохраняют свои ценности и своих святых, они развиваются, строя свою жизнь и работу на этих ценностях каждый день. И именно это дает плоды. Вернемся к шоколаду Модики, за 2020 год спрос на него вырос почти на четверть, и производство составило 209 тысяч килограммов шоколада, это 2,4 миллиона плиток. Это отлично, но дело не только в объеме продаж. Сицилийцы проявляют креативность и талант, используя шоколад. Раньше мастера вырезали прекрасные статуи и барельефы из мрамора, теперь они делают это из шоколада, и это потрясающе. Шоколад Модики участвовал в фестивале Еврошоколад, потом это стало называться ChocoModica, фестиваль, который проходит в сотрудничестве с Eurochocolate. На одной из выставок из шоколада была выполнена карта Италии, размером с комнату, а также шоколадные копии мраморных барельефов из музеев Италии. Это привлекло множество туристов, и это было великолепно.
- Да, я понимаю. Люди хотят натуральных, полезных, целительных продуктов сейчас, как никогда раньше. А какао известно, как продукт, улучшающий работу сердца и сосудов, какао помогает контролировать кровяное давление. Плюс шоколад Модики не содержит растительные жиры, молоко, соевый лецитин. Кроме того, признано, что натуральный шоколад Модики вместе с красным вином, таким, как Марсала или Неро д’Авола, например, дает прекрасный эффект улучшения состояния здоровья, внося биоразнообразие внутренней среды организма.
- Давай скажем о тенденции, которая просматривается. Она берет начало в духовных корнях, охватывает жизнь общества и отдельных людей с их креативностью, и она воплощается в экономических успехах естественным образом, в рамках единого жизненного цикла культуры.
- Да, мы видим, что 60% населения Сицилии в течение 20 века оставалось работать в своих маленьких мастерских, питаясь от своих корней и личного таланта, они продолжали создавать своими руками то, что необходимо для простой, реальной, здоровой жизни. Если и появлялись заводы, то десять рабочих уже считалось заводом. В результате, ценности и традиционный уклад жизни был сохранен. И теперь, когда очевиден скорее вред, нанесенный индустриализацией 20 века, наши люди уже вышли на высокий уровень мастерства и могут предлагать продукты, натуральные и укрепляющие здоровье, тем самым помогая экономическому росту Сицилии. И гости Сицилии теперь хорошо понимают, что полезного они могут получить на Сицилии, принося их деньги, как инвестиции в поддержку талантливых людей. Это честно и справедливо перед Богом и людьми. Шоколад Модики – только один из примеров, но он символичен. В шестнадцатом веке Испанцы привезли какао из Америки, а Сицилия была могущественной автономией в годы испанского правления. Далее, мы видим «Шоколад Модики» в бумагах Гримальди - 1746/1915. Сицилия остается единственным местом, где древний рецепт шоколада продолжает поддерживаться в почти неизменном виде. В 2003 создан консорциум из 20 производителей шоколада Модики для защиты аутентичности продукта. В 2018 году шоколад Modica получил от Европейского Союза признание Защищенного географического указания. Это означает, что шоколад Модики невозможно подделать, поскольку местный климат, условия производства и выращивания ингредиентов влияют на свойства продукта.
- Хорошо, давай выведем этот урок из истории развития Сицилийских производителей. Оставаться собой – это хорошо, это правильно и честно. Важно оставаться собой достаточно долго и работать усердно над своим развитием. Не надо гоняться за абстракциями и иллюзиями. Нужно делать хорошо твое дело там, где твой талант, Бог будет с тобой, и люди, в конце концов, оценят твои усилия.
- За честное процветание Сицилии.
- За честное процветание Сицилии.
Послушай, как это звучит:
Comments