Родина мороженого, как мы его знаем, - Сицилия. Почему это так, подробно описано в тексте.
Сицилийский способ думать о мороженом
Представьте, что Вы живете на прекрасном острове. Вы видите вокруг себя много спелых ягод и фруктов, наполненных соком на ярком солнце, вы имеете вкусное молоко от многочисленных овец и коров, зная, что молоко быстро портится..
Хорошо, часть молока превращается в сыр.. но хотелось бы сохранить свежее молоко также, хотя бы до вечера, когда вся семья соберется за столом. Вы видите, что многочисленные курочки несут яйца, замечательный ценный продукт, но который также может быстро потерять нужные вам свойства в жаркую погоду.
У вас есть три или четыре вида сахара, например, мед и сахар из тростника, который растет на Сицилии, но не растет в Европе. И вы обнаруживаете, что сахар может сохранять продукты, он их консервирует. Морская соль также сохраняет продукты.
Но что предложить семье в жаркую погоду, когда требуется что-то освежающее? И Этна-мама, огненная и снежная в то же время, дает прекрасную идею – использовать снег и лед, который выше по склону и в углубленных местах сохраняется даже летом.
Можно принести лед домой с горы, смешивая его с молоком и фруктами. Естественный ход мысли сицилийца приводит его к созданию мороженого.
Бог и природа дали все условия, Сицилиец дал острый внимательный, изобретательный ум, – так мороженое было подарено миру. Для меня это ясно, как день, и Слава Богу.
Как ни стараюсь, я не могу решить некоторую психологическую проблему, когда кто-то пытается приписать изобретение сицилийского мороженого арабским захватчикам, которые продержались на острове только 100 лет.
Захватчик всегда имеет психологию временного пребывания, не органичную для культуры местных жителей, благословленных Богом жить на этой земле.
Сицилия, к тому времени почти 1000 лет была православной и византийской, и 12000 лет - естественной культурой внимательных ценителей природы и жизни.
Хорошо, захватчики приходили и уходили, Сицилия остается всегда открытым сердцем земли. Просто сравните цифры и не будем искажать истину. Я скорее поверю, что арабы были изумлены роскошными возможностями добраться до снежных хранилищ на Этне, которые всегда там были.
Так что мы не будем пытаться смешать естественные способы круглогодичного питания жителей Сицилии и стремление захватчиков утолить жажду на короткое время, - совершенно разные точки зрения и отношение к вещам.
Мы знаем, что когда люди дома, они благодарят Бога о том, что Он дал все для жизни и процветания на райской земле, они думают о будущем, и они его получают.
Итак, сегодня мы разбираемся с мороженым, естественным продуктом для Сицилийцев. Мы спрашиваем Николо Рейна, знатока Сицилийской жизни, сотрудника туристического офиса Кустоначи, что мороженое означает для него и для Сицилии.
- Здравствуй, Елена.
- Здравствуй, Николо.
- Елена, ты вполне закономерно ставишь вещи на место, я должен сказать. Детская искренность и креативность Сицилийцев хорошо известна, как и старание делать лучшее из возможного. Наивность в современном мире действительно неуместна.
Для Сицилийца мороженое – это естественная, удобная питательная еда, которая содержит все полезные дары прекрасной Сицилийской природы: молоко, яйца, сливки, творог, фрукты и ягоды, миндаль, фисташки, морская соль, мед, сахар и снег.
Мороженое – отлично идет на завтрак с булочкой, прежде всего. Сицилийцы едят мороженое круглый год, потому что климат действительно теплый зимой и жаркий летом.
Я думаю, что Сицилия естественно стала родиной мороженого, потому что мороженое дает простоту и удобство, с одной стороны, и возможность для творчества, с другой стороны.
Это все компоненты, свойственные Сицилийской культуре. Я думаю, что около 70% востребованного мороженого на Сицилии ручной работы, этот показатель, на взгляд, на Сицилии выше, чем в материковой Италии (55%) или в Европе.
По признанию всех туристов, мороженое на Сицилии означает намного-намного больше, чем «просто мороженое», оно питает и охлаждает. Ты можешь есть мороженое часто, и ты будешь сыта и довольна. Каждая сицилийская местность дает неповторимую уникальную комбинацию ингредиентов, вкусов и ароматов мороженого.
- Да, я знаю, что некоторые известные и не очень известные люди просто едят мороженое, как еду. Но, конечно, так можно действовать только с мороженым ручной работы и соответствующей композиции.
- Ты абсолютно права, мороженое следует считать просто полезной и ценной едой, особенно на Сицилии. Нам нужна такая еда, потому что жаркий климат, на Сицилии жизненно необходимо иметь охлаждающую еду летом.
И поэтому, я вижу мороженое, как ценность, созданную гением сицилийцев на пользу всему человечеству, Слава Богу. Ты помнишь, что климат теплеет на земле. Традиции здоровой еды, простой, удобной и полезной получают новое развитие.
- Согласна. Я также обратила внимание, что люди, занимающиеся организацией событий, типа фестиваль или Неделя Моды, активно включают мороженое в меню для участников и гостей.
При этом, мороженое может быть персональным блюдом, потому что из мороженого можно сделать любую фигуру и включить разные ингредиенты. Люди могут иметь самые разные предпочтения в еде, но мороженое едят все.
И даже те, кто плохо переносит молоко, на сегодня имеют свои особые сорта мороженого, в котором скорее фруктовый сок, чем молочные продукты.
- Справедливое замечание, - мороженое скорее базовый универсальный древний продукт, имеющий богатство возможностей воплощения замыслов.
Именно поэтому мороженое любят, вероятно, все, и мороженое – это полезное блюдо, за которым мы можем иметь коммуникацию любого уровня. На Сицилии мы едим, как правило, мороженое ручной работы, потому что вся наша культура еды построена на общении близких людей, доверяющих друг другу.
Люди, приезжающие на Сицилию, чувствуют наше отношение, и это меняет их к лучшему. Они получают из рук Сицилийцев фейерверк вкусов и ароматов, это Этна у вас на тарелке.
Мороженое ручной работы менее жирное и более натуральное и мягкое. В промышленном мороженом больше воздуха. По сути, мороженое ручной работы и промышленное мороженое – два разных продукта, и каждый выбирает для себя, что ему подходит.
- Давай кратко вспомним всю историю мороженого и построим филогению, учитывая все и самые древние истоки возникновения мороженого на земле.
Во, первых, универсальность и полезность мороженого подтверждается тем, в древнем Китае подавали блюдо из льда, молока и фруктов, это началось 3000 лет до нашей эры.
Охлажденные фруктовые соки во время сбора урожая описаны древними евреями со времен Соломона. Войско Александра Македонского употребляло охлажденные льдом и снегом фрукты, молоко, вино, мед во время походов в Индию и Персию.
В Древнем Риме холодными десертами из льда, снега и фруктов заканчивались трапезы, были построены специальные ледяные хранилища, письменные источники об этом говорят в 1 веке нашей эры.
В древней Сибири также с древности замораживали молоко и добавляли мед к молочной стружке. В древнем Иране, судя по всему, так же умели сохранять горный лед и снег до лета в хранилищах.
Там делали смесь лапши, фруктов, фисташек, розового и лимонного сиропа с колотым льдом и снегом. Арабы в 8 веке нашей эры научились сохранять снег и лед, принесенный верблюдами с горных вершин.
На Сицилии известны варианты предшественников современного мороженого в виде граниты и десертов с использованием молока, яиц, сливок, творога, меда, фисташек, какао, миндаля.
Способ взбивания смеси яиц, молока и сахаров был разработан на Сицилии. Этот способ медленного охлаждения смеси сначала был связан с морской солью и заменой меда на сахар из сахарного тростника, который рос на Сицилии.
Сицилийский лед с горных массивов Иблеи, Неброди, Ле-Мадоние, Пелоританских гор поставлялся по всей Италии и на Мальту. Сицилийская морская соль также ценный продукт, известный с древности.
В 14 веке Марко Поло рассказал о применении селитры для охлаждения мороженого. В 16 веке Екатерина Медичи привезла во Францию блюдо, которое состояло из ледяных шариков и фруктов.
В 17 веке рыбак из Палермо Франческо Прокопио Ди Кольтелли взял изобретенную в его семье машину для взбивания мороженого и открыл литературное кафе напротив театра Комеди Франсез в Париже.
На мой взгляд, это было гениальное решение сицилийца, потому что это кафе привлекало множество актеров, поэтов, критиков, которые стали знамениты, описывая, в том числе, мороженое в кафе, которое существует до сих пор под именем Прокоп.
В Прокопе подавалось мороженое 80 видов. С него началось развитие индустрии мороженого, поскольку очень быстро 250 парижских кондитеров объединились в корпорацию мороженщиков.
В 17 веке в мороженое научились добавлять крем из ванили со сливками, назвав это «неаполитанским мороженым». В 17 веке мороженое попало в Англию через королевский брак Генриетты Марии Медичи и Карла Первого.
В Америку европейское мороженое прибыло вместе с английскими переселенцами в 18 веке. Также в 18 веке европейское мороженое попало в Россию.
В 19 веке в мороженое стали добавлять ликер, кофе и шоколад. В 19 веке появились новые машины по одновременному взбиванию и охлаждению мороженого, давая рост индустрии мороженого, в Америке построен первый завод. Мороженое, таким образом, помогло изобрести холодильники.
В 20 веке люди научились делать мороженое с шоколадной глазурью. В мороженое стали добавлять грецкие орехи, зеленый чай, лесные травы, ежевику, ананасы, йогурты.
В 20 веке группа британских разработчиков, среди которых была молодая Маргарет Тэтчер, научились добавлять в мороженое в полтора-два раза больше воздуха, делая его более мягким.
Появилось также более густое мороженое. Жирность промышленного мороженого колеблется от 15 до 3%.
Снова скажем, что все это имеет только некоторое отношение к Сицилийскому мороженому ручной работы. Сицилийское мороженое ручной работы производится из свежайших местных продуктов вашим знакомым с соседней улицы, к которому вы приходите много лет, и он знает все, что вам нужно.
Это не то же самое, что купить заводское мороженое в супермаркете. Мороженое ручной работы – это молоко, сливки и творог на 70% и только на 20% это сахар. В заводском мороженом все наоборот.
Около половины конечного продукта ручной работы это свежие фрукты и орехи. Вместо молока также может быть свежий сок фруктов, йогурт. Это также может быть рисовое молоко для тех, кто не переносит молоко.
В заводском мороженом процессы построены иначе и с другими продуктами.
- Да, на сегодня Сицилийское мороженое – это искусство высокого стиля, позволяющее работать с десятками ингредиентов для каждого сорта, чтобы достичь максимум сбалансированности и взаимодополнения элементов композиции.
На сегодня используются не только миндаль и фисташки, но и кедровые и грецкие орехи, большой выбор ягод и фруктов, включая клубнику, например, несколько видов сахара, несколько видов молочных продуктов, шоколада и какао, корица и цукаты, ликеры и цитрусовые.
Внешнее оформление мороженого – это произведение искусства каждый раз. Самое главное, мороженое – продукт, который соединяет нас на праздниках, людей разного возраста, статуса и образования.
На Сицилии рецепты сохранялись в монастырях, мороженое приготавливалось на праздники святых, как Санта Розалия в Палермо, когда все люди могут разделить трапезу друг с другом и быть вместе.
На мой взгляд, это духовное значение еды делает ее ценностью людей, благодарящих Бога за любовь.
- Спасибо, Николо, я хочу обязательно оценить сицилийское мороженое на практике.
- Спасибо, Елена, сицилийцы рады делиться радостью со всеми приезжающими на Сицилию.
Comments