Порекло сладоледа
Родно место сладоледа, каквог га познајемо, је Сицилија. Зашто је то тако, детаљно је у тексту.
Родина мороженого, как мы его знаем, - Сицилия. Почему это так, подробно описано в тексте.
Испод је видео са гласовном глумом. Читајте, слушајте, разумејте. Саставите своју верзију користећи своје знање.
Ниже дано видео с озвучкой. Читайте, слушайте, понимайте. Составьте вашу версию, используя ваши знания.
Сицилијански начин размишљања о сладоледу
Сицилийский способ думать о мороженом
Замислите да живите на прелепом острву. Видиш око себе пуно зрелих бобица и воћа, испуњених соком на јарком сунцу, имаш укусно млеко од бројних оваца и крава, знајући да се млеко брзо квари..
Представьте, что Вы живете на прекрасном острове. Вы видите вокруг себя много спелых ягод и фруктов, наполненных соком на ярком солнце, вы имеете вкусное молоко от многочисленных овец и коров, зная, что молоко быстро портится..
Па, нешто млека се претвара у сир.. али ја желео би да задржи и свеже млеко, бар до вечери, када ће се цела породица окупити за столом. Видите да бројне кокошке носе јаја, диван вредан производ, али и који по топлом времену може брзо изгубити својства која су вам потребна.
Хорошо, часть молока превращается в сыр.. но хотелось бы сохранить свежее молоко также, хотя бы до вечера, когда вся семья соберется за столом. Вы видите, что многочисленные курочки несут яйца, замечательный ценный продукт, но который также может быстро потерять нужные вам свойства в жаркую погоду.
Имате три или четири врсте шећера, попут меда и шећера од трске, који расте на Сицилији, али не расте у Европи. И откријете да шећер може сачувати храну, он је чува. Морска со такође чува храну.
У вас есть три или четыре вида сахара, например, мед и сахар из тростника, который растет на Сицилии, но не растет в Европе. И вы обнаруживаете, что сахар может сохранять продукты, он их консервирует. Морская соль также сохраняет продукты.
Али шта понудити породици по врућем времену када је потребно нешто освежавајуће? А Етна-мама, ватрена и снежна у исто време, даје сјајну идеју - користити снег и лед, који се и лети чува уз падину и на дубоким местима.
Но что предложить семье в жаркую погоду, когда требуется что-то освежающее? И Этна-мама, огненная и снежная в то же время, дает прекрасную идею – использовать снег и лед, который выше по склону и в углубленных местах сохраняется даже летом.
Лед можете донети кући са планине тако што ћете га помешати са млеком и воћем. Природни ток мисли Сицилијанца доводи га до стварања сладоледа.
Можно принести лед домой с горы, смешивая его с молоком и фруктами. Естественный ход мысли сицилийца приводит его к созданию мороженого.
Бог и природа су дали све услове, Сицилијанац је дао оштар, пажљив, инвентиван ум - тако је сладолед представљен свету. За мене је јасно као дан, и хвала Богу.
Бог и природа дали все условия, Сицилиец дал острый внимательный, изобретательный ум, – так мороженое было подарено миру. Для меня это ясно, как день, и Слава Богу.
Колико год се трудио, не могу да решим неки психолошки проблем када неко покуша да проналазак сицилијанског сладоледа припише арапским освајачима који су на острву издржали само 100 година.
Как ни стараюсь, я не могу решить некоторую психологическую проблему, когда кто-то пытается приписать изобретение сицилийского мороженого арабским захватчикам, которые продержались на острове только 100 лет.
Освајач увек има психологију привременог боравка, што није органско за културу овдашњих људи благословених да живе на овој земљи.
Захватчик всегда имеет психологию временного пребывания, не органичную для культуры местных жителей, благословленных Богом жить на этой земле.
Сицилија је до тада скоро 1000 година била православна и византијска, а 12.000 година природна култура пажљивих познавалаца природе и живота.
Сицилия, к тому времени почти 1000 лет была православной и византийской, и 12000 лет - естественной культурой внимательных ценителей природы и жизни.
Па, освајачи су дошли и отишли, Сицилија остаје увек отворено срце земље. Само упоредите бројке и да не искривљујемо истину. Пре бих веровао да су Арапи били запањени луксузом приступа снежним трезорима Етне који су одувек били тамо.
Хорошо, захватчики приходили и уходили, Сицилия остается всегда открытым сердцем земли. Просто сравните цифры и не будем искажать истину. Я скорее поверю, что арабы были изумлены роскошными возможностями добраться до снежных хранилищ на Этне, которые всегда там были.
Дакле, нећемо покушавати да збунимо природне начине целогодишње исхране становника Сицилије и жељу освајача да за кратко време утоле жеђ - потпуно различите тачке гледишта и однос према стварима.
Так что мы не будем пытаться смешать естественные способы круглогодичного питания жителей Сицилии и стремление захватчиков утолить жажду на короткое время, - совершенно разные точки зрения и отношение к вещам.
Знамо да људи када су код куће захваљују Богу што је дао све за живот и благостање на рајској земљи, размишљају о будућности и добијају је.
Мы знаем, что когда люди дома, они благодарят Бога о том, что Он дал все для жизни и процветания на райской земле, они думают о будущем, и они его получают.
Дакле, данас се бавимо сладоледом, природним производом за Сицилијанце. Питамо Никола Реину, познаваоца сицилијанског живота, запосленог у туристичкој канцеларији Кустоначи, шта за њега и за Сицилију значи сладолед.
Итак, сегодня мы разбираемся с мороженым, естественным продуктом для Сицилийцев. Мы спрашиваем Николо Рейна, знатока Сицилийской жизни, сотрудника туристического офиса Кустоначи, что мороженое означает для него и для Сицилии.
- Здраво, Елена.
- Здравствуй, Елена.
- Здраво, Николо.
- Здравствуй, Николо.
- Елена, ти си сасвим природно ставила ствари на своје место, морам да кажем. Позната је дечја искреност и креативност Сицилијанаца, као и напор да се учини што је могуће боље. Наивност у савременом свету је заиста неприкладна.
- Елена, ты вполне закономерно ставишь вещи на место, я должен сказать. Детская искренность и креативность Сицилийцев хорошо известна, как и старание делать лучшее из возможного. Наивность в современном мире действительно неуместна.
За Сицилијанца, сладолед је природан, згодан, хранљив оброк који садржи све здраве дарове прелепе сицилијанске природе: млеко, јаја, кајмак, свјежи сир, воће и бобице, бадеме, пистаће, морску со, мед, шећер и снег.
Для Сицилийца мороженое – это естественная, удобная питательная еда, которая содержит все полезные дары прекрасной Сицилийской природы: молоко, яйца, сливки, творог, фрукты и ягоды, миндаль, фисташки, морская соль, мед, сахар и снег.
Сладолед - одличан за доручак са лепињом, пре свега. Сицилијанци једу сладолед током целе године јер је клима заиста топла зими и врућа лети.
Мороженое – отлично идет на завтрак с булочкой, прежде всего. Сицилийцы едят мороженое круглый год, потому что климат действительно теплый зимой и жаркий летом.
Мислим да је Сицилија природно постала родно место сладоледа, јер сладолед даје једноставност и удобност с једне стране, а могућност за креативност с друге стране.
Я думаю, что Сицилия естественно стала родиной мороженого, потому что мороженое дает простоту и удобство, с одной стороны, и возможность для творчества, с другой стороны.
Све су то компоненте карактеристичне за сицилијанску културу. Мислим да је око 70% сладоледа који се тражи на Сицилији ручно рађен, што је бројка за коју мислим да је већа на Сицилији него у континенталној Италији (55%) или у Европи.
Это все компоненты, свойственные Сицилийской культуре. Я думаю, что около 70% востребованного мороженого на Сицилии ручной работы, этот показатель, на взгляд, на Сицилии выше, чем в материковой Италии (55%) или в Европе.
По мишљењу свих туриста, сладолед на Сицилији значи много, много више од „само сладоледа“, он храни и хлади. Можете често да једете сладолед и бићете сити и задовољни. Сваки сицилијански регион пружа јединствену комбинацију састојака, укуса и арома сладоледа.
По признанию всех туристов, мороженое на Сицилии означает намного-намного больше, чем «просто мороженое», оно питает и охлаждает. Ты можешь есть мороженое часто, и ты будешь сыта и довольна. Каждая сицилийская местность дает неповторимую уникальную комбинацию ингредиентов, вкусов и ароматов мороженого.
- Да, знам да неки познати и не тако познати људи само једу сладолед као храну. Али, наравно, то се може учинити само ручно прављеним сладоледом и одговарајућом композицијом.
- Да, я знаю, что некоторые известные и не очень известные люди просто едят мороженое, как еду. Но, конечно, так можно действовать только с мороженым ручной работы и соответствующей композиции.
– Потпуно сте у праву, сладолед треба сматрати само здравом и вредном храном, посебно на Сицилији. Таква храна нам је потребна јер је клима топла, а на Сицилији је од виталног значаја да лети имамо расхладни оброк.
- Ты абсолютно права, мороженое следует считать просто полезной и ценной едой, особенно на Сицилии. Нам нужна такая еда, потому что жаркий климат, на Сицилии жизненно необходимо иметь охлаждающую еду летом.
И зато, ја видим сладолед као вредност коју је створио геније Сицилијанаца за добробит целог човечанства, хвала Богу. Да ли се сећате да је клима топло на земљи. Традиције здраве хране, једноставне, згодне и здраве добијају нови развој.
И поэтому, я вижу мороженое, как ценность, созданную гением сицилийцев на пользу всему человечеству, Слава Богу. Ты помнишь, что климат теплеет на земле. Традиции здоровой еды, простой, удобной и полезной получают новое развитие.
- Слажем се. Приметио сам и да људи који се баве организацијом догађаја, попут фестивала или недеље моде, активно укључују сладолед у мени за учеснике и госте.
- Согласна. Я также обратила внимание, что люди, занимающиеся организацией событий, типа фестиваль или Неделя Моды, активно включают мороженое в меню для участников и гостей.
Истовремено, сладолед може бити лично јело, јер се од сладоледа може направити било која фигура и укључити разне састојке. Људи могу имати различите навике у исхрани, али сви једу сладолед.
При этом, мороженое может быть персональным блюдом, потому что из мороженого можно сделать любую фигуру и включить разные ингредиенты. Люди могут иметь самые разные предпочтения в еде, но мороженое едят все.
Па чак и они који данас не толеришу млеко имају своје посебне сорте сладоледа, који је више воћни сок него млечни производи.
И даже те, кто плохо переносит молоко, на сегодня имеют свои особые сорта мороженого, в котором скорее фруктовый сок, чем молочные продукты.
- Поштена примедба, - сладолед је пре основни универзални древни производ који има обиље могућности за реализацију идеја.
- Справедливое замечание, - мороженое скорее базовый универсальный древний продукт, имеющий богатство возможностей воплощения замыслов.
Зато, вероватно, сви воле сладолед, а сладолед је здраво јело иза којег можемо да имамо комуникацију било ког нивоа. На Сицилији обично једемо ручно прављен сладолед, јер је цела наша култура исхране изграђена на комуникацији блиских људи који верују једни другима.
Именно поэтому мороженое любят, вероятно, все, и мороженое – это полезное блюдо, за которым мы можем иметь коммуникацию любого уровня. На Сицилии мы едим, как правило, мороженое ручной работы, потому что вся наша культура еды построена на общении близких людей, доверяющих друг другу.
Људи који долазе на Сицилију осећају наш став и то их мења на боље. Добијају из руку Сицилијанаца ватромет укуса и мириса, ово је Етна на вашем тањиру.
Люди, приезжающие на Сицилию, чувствуют наше отношение, и это меняет их к лучшему. Они получают из рук Сицилийцев фейерверк вкусов и ароматов, это Этна у вас на тарелке.
Ручно прављен сладолед је мање масан, а природнији и мекши. У индустријском сладоледу има више ваздуха. У ствари, ручно рађени сладолед и индустријски сладолед су два различита производа и свако за себе бира шта му одговара.
Мороженое ручной работы менее жирное и более натуральное и мягкое. В промышленном мороженом больше воздуха. По сути, мороженое ручной работы и промышленное мороженое – два разных продукта, и каждый выбирает для себя, что ему подходит.
– Да се укратко подсетимо целокупне историје сладоледа и изградимо филогенезу, узимајући у обзир све и најстарије порекло сладоледа на земљи.
- Давай кратко вспомним всю историю мороженого и построим филогению, учитывая все и самые древние истоки возникновения мороженого на земле.
Прво, свестраност и корисност сладоледа потврђује чињеница да су у старој Кини служили јело од леда, млека и воћа, што је почело 3000 година пре наше ере.
Во, первых, универсальность и полезность мороженого подтверждается тем, в древнем Китае подавали блюдо из льда, молока и фруктов, это началось 3000 лет до нашей эры.
Охлађене воћне сокове у време бербе описали су стари Јевреји још од времена Соломона. Војска Александра Великог користила је воће, млеко, вино, мед охлађен ледом и снегом током похода на Индију и Персију.
Охлажденные фруктовые соки во время сбора урожая описаны древними евреями со времен Соломона. Войско Александра Македонского употребляло охлажденные льдом и снегом фрукты, молоко, вино, мед во время походов в Индию и Персию.
У старом Риму оброци су се завршавали хладним посластицама од леда, снега и воћа, изграђена су посебна складишта леда, о томе говоре писани извори у 1 веку нове ере.
В Древнем Риме холодными десертами из льда, снега и фруктов заканчивались трапезы, были построены специальные ледяные хранилища, письменные источники об этом говорят в 1 веке нашей эры.
У древном Сибиру млеко је такође замрзнуто од давнина и мед је додаван у млечне струготине. У древном Ирану су, очигледно, такође знали да чувају планински лед и снег до лета у складишту.
В древней Сибири также с древности замораживали молоко и добавляли мед к молочной стружке. В древнем Иране, судя по всему, так же умели сохранять горный лед и снег до лета в хранилищах.
Направили су мешавину резанаца, воћа, пистација, сирупа од руже и лимуна са смрвљеним ледом и снегом. Арапи су у 8. веку нове ере научили како да сачувају снег и лед које су камиле донеле са планинских врхова.
Там делали смесь лапши, фруктов, фисташек, розового и лимонного сиропа с колотым льдом и снегом. Арабы в 8 веке нашей эры научились сохранять снег и лед, принесенный верблюдами с горных вершин.
На Сицилији су познате верзије претходника модерног сладоледа у облику гранита и десерта који користе млеко, јаја, кајмак, свјежи сир, мед, пистације, какао, бадеме.
На Сицилии известны варианты предшественников современного мороженого в виде граниты и десертов с использованием молока, яиц, сливок, творога, меда, фисташек, какао, миндаля.
Метода мућења мешавине јаја, млека и шећера развијена је на Сицилији. Овај метод лаганог хлађења смеше је прво био повезан са морском сољу и заменом меда шећером из шећерне трске која је расла на Сицилији.
Способ взбивания смеси яиц, молока и сахаров был разработан на Сицилии. Этот способ медленного охлаждения смеси сначала был связан с морской солью и заменой меда на сахар из сахарного тростника, который рос на Сицилии.
Сицилијански лед са планина Иблеи, Неброди, Ле Мадоние, Пелоритан снабдеван је широм Италије и Малте. Сицилијанска морска со је такође вредан производ познат још од антике.
Сицилийский лед с горных массивов Иблеи, Неброди, Ле-Мадоние, Пелоританских гор поставлялся по всей Италии и на Мальту. Сицилийская морская соль также ценный продукт, известный с древности.
У 14 веку Марко Поло је говорио о употреби шалитре за хлађење сладоледа. У 16 веку Катарина Медичи донела је у Француску јело које се састојало од ледених куглица и воћа.
В 14 веке Марко Поло рассказал о применении селитры для охлаждения мороженого. В 16 веке Екатерина Медичи привезла во Францию блюдо, которое состояло из ледяных шариков и фруктов.
У 17 веку, рибар из Палерма Франческо Прокопио Ди Колтели узео је машину за мешање сладоледа коју је измислила његова породица и отворио књижевни кафић насупрот позоришта Комедије Франсез у Паризу.
В 17 веке рыбак из Палермо Франческо Прокопио Ди Кольтелли взял изобретенную в его семье машину для взбивания мороженого и открыл литературное кафе напротив театра Комеди Франсез в Париже.
По мом мишљењу, ово је била бриљантна одлука Сицилијанца, јер је ова кафана привукла многе глумце, песнике, критичаре који су се прославили, укључујући и опис сладоледа у кафићу, који и данас постоји под именом Прокоп.
На мой взгляд, это было гениальное решение сицилийца, потому что это кафе привлекало множество актеров, поэтов, критиков, которые стали знамениты, описывая, в том числе, мороженое в кафе, которое существует до сих пор под именем Прокоп.
У Прокопу је послужено 80 врста сладоледа. Са њим је почео развој индустрије сладоледа, пошто се врло брзо 250 париских посластичара удружило у корпорацију сладоледара.
В Прокопе подавалось мороженое 80 видов. С него началось развитие индустрии мороженого, поскольку очень быстро 250 парижских кондитеров объединились в корпорацию мороженщиков.
У 17 веку људи су научили да у сладолед додају крему од ваниле са кремом, називајући га „напуљским сладоледом“. У 17 веку сладолед је дошао у Енглеску кроз краљевски брак Хенријете Марије Медичи и Чарлса И.
В 17 веке в мороженое научились добавлять крем из ванили со сливками, назвав это «неаполитанским мороженым». В 17 веке мороженое попало в Англию через королевский брак Генриетты Марии Медичи и Карла Первого.
Европски сладолед је стигао у Америку са енглеским насељеницима у 18 веку. Такође у 18 веку европски сладолед је дошао у Русију.
В Америку европейское мороженое прибыло вместе с английскими переселенцами в 18 веке. Также в 18 веке европейское мороженое попало в Россию.
У 19 веку сладоледу су додавани ликер, кафа и чоколада. У 19 веку појавиле су се нове машине за истовремено мућење и хлађење сладоледа, које су дале почетак индустрије сладоледа, изграђена је прва фабрика у Америци. Сладолед је тако помогао у проналаску фрижидера.
В 19 веке в мороженое стали добавлять ликер, кофе и шоколад. В 19 веке появились новые машины по одновременному взбиванию и охлаждению мороженого, давая рост индустрии мороженого, в Америке построен первый завод. Мороженое, таким образом, помогло изобрести холодильники.
У 20 веку људи су научили да праве сладолед са чоколадном глазуром. Почели су да у сладолед додају орахе, зелени чај, шумско биље, купине, ананас, јогурте.
В 20 веке люди научились делать мороженое с шоколадной глазурью. В мороженое стали добавлять грецкие орехи, зеленый чай, лесные травы, ежевику, ананасы, йогурты.
У 20 веку, група британских програмера, међу којима је била и млада Маргарет Тачер, научила је како да додају један и по до два пута више ваздуха у сладолед, чинећи га мекшим.
В 20 веке группа британских разработчиков, среди которых была молодая Маргарет Тэтчер, научились добавлять в мороженое в полтора-два раза больше воздуха, делая его более мягким.
Појавио се и дебљи сладолед. Садржај масти у комерцијалном сладоледу варира од 15 до 3%.
Появилось также более густое мороженое. Жирность промышленного мороженого колеблется от 15 до 3%.
Опет, све ово нема везе са ручно прављеним сицилијанским сладоледом. Сицилијански ручно рађени сладолед од најсвежијих домаћих производа прави ваш пријатељ из суседне улице, код кога долазите већ дуги низ година, а он зна све што вам треба.
Снова скажем, что все это имеет только некоторое отношение к Сицилийскому мороженому ручной работы. Сицилийское мороженое ручной работы производится из свежайших местных продуктов вашим знакомым с соседней улицы, к которому вы приходите много лет, и он знает все, что вам нужно.
То није исто што и купити фабрички сладолед у супермаркету. Ручно рађени сладолед чине 70% млека, кајмака и свјежег сира, а само 20% шећера. У фабричком сладоледу је супротно.
Это не то же самое, что купить заводское мороженое в супермаркете. Мороженое ручной работы – это молоко, сливки и творог на 70% и только на 20% это сахар. В заводском мороженом все наоборот.
Отприлике половина ручно рађеног крајњег производа је свеже воће и ораси. Уместо млека можете и свеж воћни сок, јогурт. Може бити и пиринчано млеко за оне који су нетолерантни на млеко.
Около половины конечного продукта ручной работы это свежие фрукты и орехи. Вместо молока также может быть свежий сок фруктов, йогурт. Это также может быть рисовое молоко для тех, кто не переносит молоко.
У фабричком сладоледу процеси су другачије изграђени са другим производима.
В заводском мороженом процессы построены иначе и с другими продуктами.
– Да, данас је сицилијански сладолед уметност високог стила која вам омогућава да радите са десетинама састојака за сваку сорту како бисте постигли максималну равнотежу и комплементарност елемената композиције.
- Да, на сегодня Сицилийское мороженое – это искусство высокого стиля, позволяющее работать с десятками ингредиентов для каждого сорта, чтобы достичь максимум сбалансированности и взаимодополнения элементов композиции.
Данас се не користе само бадеми и пистаћи, већ и борови и ораси, велики избор бобица и воћа, укључујући и јагоде, на пример, неколико врста шећера, неколико врста млечних производа, чоколада и какао, цимет и кандирано воће, ликери и цитруси.
На сегодня используются не только миндаль и фисташки, но и кедровые и грецкие орехи, большой выбор ягод и фруктов, включая клубнику, например, несколько видов сахара, несколько видов молочных продуктов, шоколада и какао, корица и цукаты, ликеры и цитрусовые.
Спољашњи дизајн сладоледа је сваки пут уметничко дело. Оно што је најважније, сладолед је производ који нас повезује на празницима, људе различитог узраста, статуса и образовања.
Внешнее оформление мороженого – это произведение искусства каждый раз. Самое главное, мороженое – продукт, который соединяет нас на праздниках, людей разного возраста, статуса и образования.
На Сицилији су се рецепти чували у манастирима, сладолед се спремао за празнике светаца, попут Санта Росалије у Палерму, када сви људи могу да деле оброк једни са другима и буду заједно.
На Сицилии рецепты сохранялись в монастырях, мороженое приготавливалось на праздники святых, как Санта Розалия в Палермо, когда все люди могут разделить трапезу друг с другом и быть вместе.
По мом мишљењу, ово духовно значење хране чини је вредношћу за људе који захваљују Богу на љубави.
На мой взгляд, это духовное значение еды делает ее ценностью людей, благодарящих Бога за любовь.
- Хвала, Николо, желим свакако да ценим сицилијански сладолед у пракси.
- Спасибо, Николо, я хочу обязательно оценить сицилийское мороженое на практике.
- Хвала, Елена, Сицилијанци радо деле своју радост са свима који дођу на Сицилију.
- Спасибо, Елена, сицилийцы рады делиться радостью со всеми приезжающими на Сицилию.
Comments