Kao menadžer nabavke u jednom evropskom restoranu u Budvi, moj posao je da pronađem najbolje sastojke koji će zadovoljiti ukuse naših gostiju. Jedan od ključnih sastojaka naše kuhinje je paradajz, koji mora biti savršenog ukusa i kvaliteta. Evo kako sam se upustio u misiju pronalaženja idealnog paradajza za naš restoran.
Prvo, važno je razumeti razliku između domaćih i uvoznih paradajza. Domaći paradajzi se obično uzgajaju na manjim farmama u okolini Budve i imaju tendenciju da budu sočniji i ukusniji zbog kraćeg transporta i svežine. Među lokalnim sortama, posebno cenim crnogorski volovski srce, koji je velik i mesnat, savršen za sveže salate. Sa druge strane, uvozni paradajzi često dolaze iz većih industrijskih farmi i iako su vizuelno privlačni i univerzalni u veličini, ponekad mogu nedostajati onaj pravi ukus zbog dugog transporta i skladištenja.
Da bih pronašao najbolje moguće paradajze, često posetim lokalne pijace rano ujutru. Razgovor sa lokalnim proizvođačima daje mi uvid u metode uzgoja i svežinu proizvoda. Jedan od proizvođača, gospodin Marko, vodi malu organsku farmu na padinama iznad Jadranskog mora i ponosan je na svoje bif paradajze koji su ne samo izuzetno sočni već i puni okusa.
Pored lokalnih pijaca, sarađujem i sa regionalnim dobavljačima koji mogu da mi ponude različite vrste uvoznih paradajza tokom cele godine. Ovi paradajzi su obično povoljniji, što restoranu omogućava da kontroliše troškove bez velikog kompromisa na kvalitetu.
Cena paradajza varira zavisno od sezone i porekla. Domaći paradajzi su obično skuplji od uvoznih, ali njihova svežina i ukus često opravdavaju cenu, posebno kada pripremamo specijalitete za važne događaje ili visoko očekivane goste koji traže autentični ukus Mediterana.
Kada je reč o preferencijama naših gostiju, jasno je da većina ceni kvalitet i svežinu domaćih sorti. Komentari o bogatim i vibrantnim ukusima domaćih paradajza često se mogu čuti od naših zadovoljnih gostiju.
Kroz ovu potragu za savršenim paradajzom, naučio sam da je ključ uspeha u pružanju kvalitetne hrane ne samo u izboru pravih sastojaka, već i u izgradnji dobrih odnosa sa lokalnim proizvođačima koji su jednako posvećeni kvalitetu kao i mi u restoranu. Naši gosti to ne samo da prepoznaju, već i cene, vraćajući se iznova i iznova za jedinstveno iskustvo koje pruža naš restoran.
Менеджер по закупкам: Здравствуй, Марко, интересует, есть ли у тебя свежие помидоры для нашего ресторана на этой неделе?
Производитель Марко: Привет! Да, у меня отличная партия воловьего сердца, они сейчас в самом соку. Идеально подходят для ваших салатов.
Менеджер по закупкам: Отлично звучит! Можешь прислать нам образец? Мы хотим убедиться, что они именно то, что наши гости ожидают.
Производитель Марко: Конечно, отправлю вам несколько образцов сегодня днем. Вас интересует еще какой-то сорт?
Менеджер по закупкам: Да, интересуют также твои биф помидоры. Слышал, что в этом году они особенно вкусные.
Производитель Марко: Да, в этом году они действительно отличные. Отправлю их в том же пакете.
Менеджер по закупкам: Спасибо, Марко. Как обстоят дела с ценами в этом сезоне?
Производитель Марко: Цены немного выше из-за органического возделывания, но я гарантирую, что качество на высшем уровне.
Менеджер по закупкам: Хорошо, качество для нас самое важное. Спасибо за быстрый ответ, Марко. Рады сотрудничеству.
Производитель Марко: Мне всегда приятно сотрудничать с вами. Скоро свяжемся!
留言