Родно место сладоледа, каквог га познајемо, је Сицилија. Зашто је то тако, детаљно је у тексту.
Текст је дат на италијанском, руском, енглеском. Видео са гласовном глумом је дат поред текста. Испод је превод фразе по фразу. Читајте, слушајте, разумејте. Саставите своју верзију користећи своје знање.
The Sicilian way of thinking about ice cream
Сицилијански начин размишљања о сладоледу
Imagine living on a beautiful island. You see a lot of ripe berries and fruits around you, filled with juice in the bright sun, you have a tasty milk of numerous sheep and cows, knowing that the milk spoils quickly ...
Замислите да живите на прелепом острву. Видиш око себе пуно зрелих бобица и воћа, испуњених соком на јарком сунцу, имаш укусно млеко од бројних оваца и крава, знајући да се млеко брзо квари..
Well, some of the milk turns into cheese. But you also want to keep the milk fresh, at least until the evening, when the whole family gathers around the table. You see numerous hens laying eggs, a wonderfully valuable product, but which can also quickly lose the desired properties in a hot weather.
Па, нешто млека се претвара у сир.. али ја желео би да задржи и свеже млеко, бар до вечери, када ће се цела породица окупити за столом. Видите да бројне кокошке носе јаја, диван вредан производ, али и који по топлом времену може брзо изгубити својства која су вам потребна.
You have three or four types of sugar, such as honey and cane sugar, that are in Sicily but aren't found in Europe. And it turns out that sugar can preserve foods. Sea salt also preserves food.
Имате три или четири врсте шећера, попут меда и шећера од трске, који расте на Сицилији, али не расте у Европи. И откријете да шећер може сачувати храну, он је чува. Морска со такође чува храну.
But what to offer to the family in the warm season when they need something refreshing? And Etna-mama, fiery and snowy at the same time, gives a great idea to use the snow and ice that is upper on the slope of the mountain and in the recessed areas, preserved even in summer.
Али шта понудити породици по врућем времену када је потребно нешто освежавајуће? А Етна-мама, ватрена и снежна у исто време, даје сјајну идеју - користити снег и лед, који се и лети чува уз падину и на дубоким местима.
You can bring the ice home from the mountain, mix it with milk and fruit. The Sicilian's natural train of thought leads him to the creation of ice cream.
Лед можете донети кући са планине тако што ћете га помешати са млеком и воћем. Природни ток мисли Сицилијанца доводи га до стварања сладоледа.
God and nature gave all the conditions, the Sicilian gave a careful and inventive mind - so ice cream was given to the world. To me, it's as clear as day, and thank God.
Бог и природа су дали све услове, Сицилијанац је дао оштар, пажљив, инвентиван ум - тако је сладолед представљен свету. За мене је јасно као дан, и хвала Богу.
No matter how hard I try, I can't solve some psychological problem when someone tries to attribute the invention of Sicilian ice cream to the Arab invaders, who only lasted 100 years on the island.
Колико год се трудио, не могу да решим неки психолошки проблем када неко покуша да проналазак сицилијанског сладоледа припише арапским освајачима који су на острву издржали само 100 година.
The invader always has temporary residence psychology that is not organic to the culture of the locals, blessed by God to live in this land.
Освајач увек има психологију привременог боравка, што није органско за културу овдашњих људи благословених да живе на овој земљи.
Sicily, by the time almost 1000 years was Orthodox and Byzantine, and for 12000 years a natural culture of attentive connoisseurs of nature and life.
Сицилија је до тада скоро 1000 година била православна и византијска, а 12.000 (дванаест хиљада) година природна култура пажљивих познавалаца природе и живота.
OK, the invaders have come and gone, Sicily always remains the open heart of the earth. Just compare the numbers and let's not distort the truth. I prefer to believe that the Arabs were amazed at the luxurious possibilities of reaching the snow vaults on Etna, which have always been there.
Па, освајачи су дошли и отишли, Сицилија остаје увек отворено срце земље. Само упоредите бројке и да не искривљујемо истину. Пре бих веровао да су Арапи били запањени луксузом приступа снежним трезорима Етне који су одувек били тамо.
So we won't try to confuse the year's natural ways of feeding the people of Sicily and the invaders' desire to quench their thirst for a short time - very different views and attitudes to things.
Дакле, нећемо покушавати да збунимо природне начине целогодишње исхране становника Сицилије и жељу освајача да за кратко време утоле жеђ - потпуно различите тачке гледишта и однос према стварима.
We know that when people are at home, they thank God for giving everything to live and thrive in a paradise earth, think about the future and get it.
Знамо да људи када су код куће захваљују Богу што је дао све за живот и благостање на рајској земљи, размишљају о будућности и добијају је.
So today we are dealing with ice cream, a natural product for Sicilians. We ask Nicolò Reina, an expert on Sicilian life and employee of the Custonaci tourist office, what ice cream means for him and for Sicily.
Дакле, данас се бавимо сладоледом, природним производом за Сицилијанце. Питамо Никола Реину, познаваоца сицилијанског живота, запосленог у туристичкој канцеларији Кустоначи, шта за њега и за Сицилију значи сладолед.
- Hi, Elena.
- Здраво, Елена.
- Hi, Nicolò.
- Здраво, Николо.
- Elena, you got things right, I have to say. The childlike sincerity and creativity of the Sicilians are well known, as is the effort to do the best they can. Naivety is really out of place in today's world.
- Елена, ти си сасвим природно ставила ствари на своје место, морам да кажем. Позната је дечја искреност и креативност Сицилијанаца, као и напор да се учини што је могуће боље. Наивност у савременом свету је заиста неприкладна.
For a Sicilian, ice cream is a natural, comforting and nutritious food that contains all the healthy gifts of the beautiful Sicilian nature: milk, eggs, cream, curd, fruit and berries, almonds, pistachios, honey, sugar and snow, helping sea salt.
За Сицилијанца, сладолед је природан, згодан, хранљив оброк који садржи све здраве дарове прелепе сицилијанске природе: млеко, јаја, кајмак, свјежи сир, воће и бобице, бадеме, пистаће, мед, шећер и снег, помажући морску со.
Ice cream is great for breakfast with a pastry, especially. Sicilians eat ice cream all year round because the climate is hot in winter and very hot in summer.
Сладолед - одличан за доручак са лепињом, пре свега. Сицилијанци једу сладолед током целе године јер је клима заиста топла зими и врућа лети.
I think Sicily was naturally the birthplace of ice cream because ice cream gives simplicity and convenience on the one hand and an opportunity for creativity on the other.
Мислим да је Сицилија природно постала родно место сладоледа, јер сладолед даје једноставност и удобност с једне стране, а могућност за креативност с друге стране.
They are all components of the Sicilian culture. I believe that about 70% of the ice cream requested in Sicily is artisanal, this figure, in my opinion, is higher in Sicily than in mainland Italy (55%) or in Europe.
Све су то компоненте карактеристичне за сицилијанску културу. Мислим да је око 70% сладоледа који се тражи на Сицилији ручно рађен, што је бројка за коју мислим да је већа на Сицилији него у континенталној Италији (55%) или у Европи.
As all tourists admit, ice cream in Sicily means much, much more than "just ice cream". It is something nutritious and refreshing. You can eat ice cream often, and you will be satisfied. Each Sicilian restaurant provides a unique and special combination of ice cream ingredients, flavours and aromas.
По мишљењу свих туриста, сладолед на Сицилији значи много, много више од „само сладоледа“, он храни и хлади. Можете често да једете сладолед и бићете сити и задовољни. Сваки сицилијански регион пружа јединствену комбинацију састојака, укуса и арома сладоледа.
- Yes, I know that some famous and not famous people eat ice cream as food. But of course, it can only be done with artisanal ice cream and appropriate composition.
- Да, знам да неки познати и не тако познати људи само једу сладолед као храну. Али, наравно, то се може учинити само ручно прављеним сладоледом и одговарајућом композицијом.
- You are absolutely right, ice cream should only be considered a healthy and precious food, especially in Sicily. We need this food due to the hot climate, in Sicily, it is vital to have refreshing food in the summer.
– Потпуно сте у праву, сладолед треба сматрати само здравом и вредном храном, посебно на Сицилији. Таква храна нам је потребна јер је клима топла, а на Сицилији је од виталног значаја да лети имамо расхладни оброк.
And so, I see ice cream as a value created by the genius of Sicily for the benefit of all humanity, thank God. Remember that the climate is getting warmer on earth. The tradition of healthy, simple, affordable and wholesome food is having a new life.
И зато, ја видим сладолед као вредност коју је створио геније Сицилијанаца за добробит целог човечанства, хвала Богу. Да ли се сећате да је клима топло на земљи. Традиције здраве хране, једноставне, згодне и здраве добијају нови развој.
- I agree. I also noticed that people who organize events like festivals or fashion week actively include ice cream on the menu for attendees and guests.
- Слажем се. Приметио сам и да људи који се баве организацијом догађаја, попут фестивала или недеље моде, активно укључују сладолед у мени за учеснике и госте.
Ice cream can be a personalized dish because you can make any shape with the ice cream and include different ingredients. People may have a wide variety of food preferences, but everyone eats ice cream.
Истовремено, сладолед може бити лично јело, јер се од сладоледа може направити било која фигура и укључити разне састојке. Људи могу имати различите навике у исхрани, али сви једу сладолед.
And even those who can't tolerate dairy have their own special ice cream varieties these days, with fruit juice rather than dairy.
Па чак и они који данас не толеришу млеко имају своје посебне сорте сладоледа, који је више воћни сок него млечни производи.
- A fair point - ice cream is more of a basic universal ancient product that has a wealth of possibilities to bring ideas to life.
- Поштена примедба, - сладолед је пре основни универзални древни производ који има обиље могућности за реализацију идеја.
This is why ice cream is probably loved by everyone, and ice cream is a healthy dish for which we can have any level of communication. In Sicily, we tend to eat homemade ice cream because our whole food culture is built on communication between close people who trust each other.
Зато, вероватно, сви воле сладолед, а сладолед је здраво јело иза којег можемо да имамо комуникацију било ког нивоа. На Сицилији обично једемо ручно прављен сладолед, јер је цела наша култура исхране изграђена на комуникацији блиских људи који верују једни другима.
People who come to Sicily feel our attitude, and this changes them for the better. They get a firework of flavours and aromas from the hands of the Sicilians, it's Etna on your plate.
Људи који долазе на Сицилију осећају наш став и то их мења на боље. Добијају из руку Сицилијанаца ватромет укуса и мириса, ово је Етна на вашем тањиру.
Artisan ice cream is less fat and more natural and mellow. Industrial ice cream has more air. Basically, artisanal and industrial ice cream are two different products, and everyone chooses for himself what works for him or her.
Ручно прављен сладолед је мање масан, а природнији и мекши. У индустријском сладоледу има више ваздуха. У ствари, ручно рађени сладолед и индустријски сладолед су два различита производа и свако за себе бира шта му одговара.
- Let's briefly recall the whole history of ice cream and build a phylogeny, considering everything and the most ancient origins of ice cream on earth.
– Да се укратко подсетимо целокупне историје сладоледа и изградимо филогенезу, узимајући у обзир све и најстарије порекло сладоледа на земљи.
First, the versatility and usefulness of ice cream are confirmed by the fact that in ancient China they served a plate of ice, milk and fruit, this began 3,000 years BC.
Прво, свестраност и корисност сладоледа потврђује чињеница да су у старој Кини служили јело од леда, млека и воћа, што је почело 3000 година пре наше ере.
Fruit juices chilled at harvest time are described by the ancient Jews of Solomon's time. Alexander the Great's army consumed frozen fruit and snow, milk, wine and honey during its campaigns in India and Persia.
Охлађене воћне сокове у време бербе описали су стари Јевреји још од времена Соломона. Војска Александра Великог користила је воће, млеко, вино, мед охлађен ледом и снегом током похода на Индију и Персију.
In ancient Rome, cold desserts based on ice, snow and fruit were used to finish meals, special ice deposits were built, written sources mention it in the 1st century AD.
У старом Риму оброци су се завршавали хладним посластицама од леда, снега и воћа, изграђена су посебна складишта леда, о томе говоре писани извори у 1 веку нове ере.
In ancient Siberia, they also froze milk and added honey to milk shavings since ancient times. In ancient Iran, apparently, they also knew how to store mountain ice and snow up to summer in storage.
У древном Сибиру млеко је такође замрзнуто од давнина и мед је додаван у млечне струготине. У древном Ирану су, очигледно, такође знали да чувају планински лед и снег до лета у складишту.
There, they made a blend of spaghetti, fruit, pistachio, rose and lemon syrup with crushed ice and snow. The Arabs in the 8th century AD learned to conserve the snow and ice brought by the camels from the mountain tops.
Направили су мешавину резанаца, воћа, пистација, сирупа од руже и лимуна са смрвљеним ледом и снегом. Арапи су у 8. веку нове ере научили како да сачувају снег и лед које су камиле донеле са планинских врхова.
In Sicily, the variants of the predecessors of modern ice cream are known in the form of granita and ice cream that use milk, eggs, cream, ricotta, honey, pistachios, cocoa and almonds.
На Сицилији су познате верзије претходника модерног сладоледа у облику гранита и десерта који користе млеко, јаја, кајмак, свјежи сир, мед, пистације, какао, бадеме.
The method of whipping a mixture of eggs, milk and sugars was developed in Sicily. This slow cooling method of the blend was first associated with sea salt and the replacement of honey with cane sugar, which grew in Sicily.
Метода мућења мешавине јаја, млека и шећера развијена је на Сицилији. Овај метод лаганог хлађења смеше је прво био повезан са морском сољу и заменом меда шећером из шећерне трске која је расла на Сицилији.
Sicilian ice from the Iblei, Nebrodi, Madonie and Peloritani mountains was supplied throughout Italy and Malta. Sicilian sea salt is also a precious product, known since ancient times.
Сицилијански лед са планина Иблеи, Неброди, Ле Мадоние, Пелоритан снабдеван је широм Италије и Малте. Сицилијанска морска со је такође вредан производ познат још од антике.
In the 14th century, Marco Polo described the use of saltpetre to cool ice cream. In the 16th century, Catherine de Medici brought a dish to France that consisted of ice balls and fruit.
У 14 веку Марко Поло је говорио о употреби шалитре за хлађење сладоледа. У 16 веку Катарина Медичи донела је у Француску јело које се састојало од ледених куглица и воћа.
In the 17th century, the Palermo fisherman Francesco Procopio Di Coltelli took the ice cream whipping machine invented in his family and opened a literary café in front of the Comédie Française theatre in Paris.
У 17 веку, рибар из Палерма Франческо Прокопио Ди Колтели узео је машину за мешање сладоледа коју је измислила његова породица и отворио књижевни кафић насупрот позоришта Комедије Франсез у Паризу.
I think, it was a brilliant decision of the Sicilian because this café attracted many actors, poets, critics, who became famous by describing, among other things, the ice cream café, which still exists under the name Procop.
По мом мишљењу, ово је била бриљантна одлука Сицилијанца, јер је ова кафана привукла многе глумце, песнике, критичаре који су се прославили, укључујући и опис сладоледа у кафићу, који и данас постоји под именом Прокоп.
Procop served 80 kinds of ice cream. It began the development of the ice cream industry, since 250 Parisian confectioners very quickly came together to form an ice cream corporation.
У Прокопу је послужено 80 врста сладоледа. Са њим је почео развој индустрије сладоледа, пошто се врло брзо 250 париских посластичара удружило у корпорацију сладоледара.
In the 17th century, they learned to add vanilla cream and whipped cream to ice cream, calling it "Neapolitan ice cream". In the 17th century, ice cream arrived in England thanks to the royal marriage of Henrietta Maria de 'Medici and Charles I.
У 17 веку људи су научили да у сладолед додају крему од ваниле са кремом, називајући га „напуљским сладоледом“. У 17 веку сладолед је дошао у Енглеску кроз краљевски брак Хенријете Марије Медичи и Чарлса i.
European ice cream arrived in America with the English colonists in the 18th century. Also, in the 18th century, European ice cream arrived in Russia.
Европски сладолед је стигао у Америку са енглеским насељеницима у 18 веку. Такође у 18 веку европски сладолед је дошао у Русију.
In the 19th century, liqueur, coffee and chocolate were added to ice cream. In the 19th century, new machines appeared to simultaneously whip and cool ice cream, giving growth to the ice cream industry, and the first factory was built in America. Ice cream thus helped invent refrigerators.
У 19 веку сладоледу су додавани ликер, кафа и чоколада. У 19 веку појавиле су се нове машине за истовремено мућење и хлађење сладоледа, које су дале почетак индустрије сладоледа, изграђена је прва фабрика у Америци. Сладолед је тако помогао у проналаску фрижидера.
In the 20th century, people learned how to make ice cream with chocolate glaze. They began to add nuts, green tea, wild herbs, blackberries, pineapples and yoghurt to the ice cream.
У 20 веку људи су научили да праве сладолед са чоколадном глазуром. Почели су да у сладолед додају орахе, зелени чај, шумско биље, купине, ананас, јогурте.
In the 20th century, a group of British developers, including young Margaret Thatcher, learned to add one and a half to two times more air to ice cream, making it softer.
У 20 веку, група британских програмера, међу којима је била и млада Маргарет Тачер, научила је како да додају један и по до два пута више ваздуха у сладолед, чинећи га мекшим.
Thicker ice cream also appeared. The fat content of industrial ice cream varies from 15 to 3%.
Појавио се и дебљи сладолед. Садржај масти у комерцијалном сладоледу варира од 15 до 3%.
Once again, all of this has only a little to do with Sicilian artisan ice cream. Sicilian artisanal ice cream is made with the freshest local products by your acquaintances from the next door, whom you have been visiting for many years, and they know everything you need.
Опет, све ово нема везе са ручно прављеним сицилијанским сладоледом. Сицилијански ручно рађени сладолед од најсвежијих домаћих производа прави ваш пријатељ из суседне улице, код кога долазите већ дуги низ година, а он зна све што вам треба.
It is not the same as buying industrial ice cream at the supermarket. Artisanal ice cream is made up of 70% milk, cream and curd and only 20% sugar. In factory ice cream, the opposite is true.
То није исто што и купити фабрички сладолед у супермаркету. Ручно рађени сладолед чине 70% млека, кајмака и свјежег сира, а само 20% шећера. У фабричком сладоледу је супротно.
About half of the handmade finished product consists of fresh fruit and nuts. Instead of milk, there can also be fresh fruit juices, yoghurt. It can also be rice milk for those who are intolerant to milk.
Отприлике половина ручно рађеног крајњег производа је свеже воће и ораси. Уместо млека можете и свеж воћни сок, јогурт. Може бити и пиринчано млеко за оне који су нетолерантни на млеко.
For the factory ice cream, the processes are structured differently and with different products.
У фабричком сладоледу процеси су другачије изграђени са другим производима.
- Yes, today Sicilian ice cream is an art of high style that allows you to work with dozens of ingredients for each variety in order to obtain the maximum balance and complementarity of the composition elements.
– Да, данас је сицилијански сладолед уметност високог стила која вам омогућава да радите са десетинама састојака за сваку сорту како бисте постигли максималну равнотежу и комплементарност елемената композиције.
Today not only almonds and pistachios are used, but also pineapple and walnuts, a wide selection of berries and fruits, including strawberries, for example, different types of sugar, different types of dairy products, chocolate and cocoa, cinnamon and candied fruit, liqueurs and citrus fruits.
Данас се не користе само бадеми и пистаћи, већ и борови и ораси, велики избор бобица и воћа, укључујући и јагоде, на пример, неколико врста шећера, неколико врста млечних производа, чоколада и какао, цимет и кандирано воће, ликери и цитруси.
The exterior design of the ice cream is a work of art every time. More importantly, ice cream is a product that connects us during the holidays, people of different ages, status and education.
Спољашњи дизајн сладоледа је сваки пут уметничко дело. Оно што је најважније, сладолед је производ који нас повезује на празницима, људе различитог узраста, статуса и образовања.
In Sicily the recipes were kept in the monasteries, the ice cream was prepared for the feasts of the saints, such as Santa Rosalia in Palermo, when all people can share a dish among themselves and be together.
На Сицилији су се рецепти чували у манастирима, сладолед се спремао за празнике светаца, попут Санта Росалије у Палерму, када сви људи могу да деле оброк једни са другима и буду заједно.
In my opinion, this spiritual meaning of food makes it the value of people thanking God for love.
По мом мишљењу, ово духовно значење хране чини је вредношћу за људе који захваљују Богу на љубави.
- Thanks, Nicolò, I absolutely want to appreciate Sicilian ice cream in practice.
- Хвала, Николо, желим свакако да ценим сицилијански сладолед у пракси.
- Thank you, Elena, the Sicilians are happy to share their joy with all those who come to Sicily.
- Хвала, Елена, Сицилијанци радо деле своју радост са свима који дођу на Сицилију.
ความคิดเห็น