Zamislite da živite na prelepom ostrvu. Oko vas su mnoge zrele bobice i voće, pune soka pod suncem, imate ukusno mleko od brojnih ovaca i krava, znajući da mleko brzo propada... Deo mleka se pretvara u sir. Ali želite da sačuvate sveže mleko bar do večeri, kada se cela porodica okuplja oko stola. Vidite mnoge kokoške koje nose jaja, dragoceni proizvod, ali koji brzo gubi željena svojstva u toploj sezoni. Imate tri ili četiri vrste šećera, kao što su med i šećer od trske, koji raste na Siciliji ali ne u Evropi. Ispostavlja se da šećer može očuvati hranu. Morska so takođe konzervira hranu.
Ali šta ponuditi porodici u toploj sezoni kada je potrebno nešto osvežavajuće? Etna-mama, vatrena i snežna istovremeno, daje sjajnu ideju za korišćenje snega i leda koji se nalazi više i u udubljenim područjima, očuvanih i leti. Možete doneti led kući s planine, pomešati ga s mlekom i voćem. Prirodni tok misli Sicilijanca vodi ga ka stvaranju sladoleda. Bog i priroda su dali sve uslove, Sicilijanac je dao pažljivi i inventivni um - tako je sladoled dan svetu. Meni je jasno kao dan, hvala Bogu.
Koliko god se trudio, ne mogu da rešim neki psihološki problem kada neko pokušava da pripiše izum sicilijanskog sladoleda arapskim osvajačima koji su trajali samo 100 godina na ostrvu. Osvajač uvek ima psihologiju privremenog boravka koja nije organska za kulturu lokalnog stanovništva, blagoslovenog od Boga da živi na toj zemlji. Sicilija je tada skoro 1000 godina bila pravoslavna i vizantijska, a 12000 godina bila je prirodna kultura pažljivih poznavalaca prirode i života. Osvajači su dolazili i odlazili, Sicilija je uvek ostajala otvoreno srce zemlje. Uporedimo brojeve i ne iskrivljujmo istinu. Radije verujem da su Arapi bili zapanjeni luksuznim mogućnostima dolaska do snežnih svodova na Etni, koji su uvek bili tamo.
Dakle, nećemo pokušavati da pomešamo prirodne načine ishrane Sicilijanaca i želju osvajača da se osvježe za kratko vreme - veoma različiti pogledi i stavovi o stvarima. Znamo da kada su ljudi kod kuće, zahvaljuju Bogu što im je dao sve za život i prosperitet na rajskoj zemlji, misle o budućnosti i dobijaju je.
Danas se bavimo sladoledom, prirodnim proizvodom za Sicilijance. Pitali smo Nikolòa Reinu, stručnjaka za sicilijanski život i zaposlenog u turističkoj kancelariji u Kustonaciji, šta sladoled znači za njega i Siciliju.
Zdravo, Elena.
Zdravo, Nikolò.
Elena, stavila si stvari na pravo mesto, moram reći. Dečja iskrenost i kreativnost Sicilijanaca je dobro poznata, kao i trud da se uradi najbolje moguće. Naivnost je zaista neprimerena u današnjem svetu. Za Sicilijanca, sladoled je prirodna, utešna i hranljiva hrana koja sadrži sve zdrave darove prelepe sicilijanske prirode: mleko, jaja, pavlaka, surutka, voće i bobice, bademi, pistaći, morska so, med, šećer i sneg. Sladoled je odličan za doručak uz kolačić, posebno. Sicilijanci jedu sladoled tokom cele godine jer je klima topla zimi i veoma topla leti. Mislim da je Sicilija prirodno mesto rođenja sladoleda jer sladoled pruža jednostavnost i pogodnost s jedne strane, i priliku za kreativnost s druge strane. To su sve komponente sicilijanske kulture. Verujem da je oko 70% sladoleda traženog na Siciliji zanatski, ova cifra je, po mom mišljenju, viša na Siciliji nego na kopnu Italije (55%) ili u Evropi. Kao što svi turisti priznaju, sladoled na Siciliji znači mnogo, mnogo više od "samo sladoleda", hranljiv je i osvežavajući. Možete često jesti sladoled i bićete zadovoljni. Svaki lokalni sicilijanski pruža jedinstvenu i posebnu kombinaciju sastojaka, ukusa i aroma sladoleda.
Da, znam da neke poznate i nepoznate osobe jedu sladoled kao hranu. Ali naravno, to možete uraditi samo sa zanatskim sladoledom i odgovarajućim sastavom.
Apsolutno si u pravu, sladoled treba smatrati samo zdravom i dragocenom hranom, posebno na Siciliji. Potrebna nam je ova hrana zbog tople klime, na Siciliji je vitalno imati osvežavajuću hranu leti. I tako, vidim sladoled kao vrednost stvorenu genijem Sicilije za dobrobit čitavog čovečanstva, hvala Bogu. Setite se da se klima na zemlji zagreva. Tradicija zdrave, jednostavne, prikladne i hranljive hrane dobija novi život.
Slažem se. Takođe sam primetila da ljudi koji organizuju događaje kao što su festivali ili nedelje mode aktivno uključuju sladoled u meni za učesnike i goste. Sladoled može biti prilagođeno jelo jer možete napraviti bilo koji oblik sa sladoledom i uključiti različite sastojke. Ljudi mogu imati širok spektar prehrambenih preferencija, ali svi jedu sladoled. Čak i oni koji ne podnose mlečne proizvode imaju svoje posebne vrste sladoleda ovih dana, sa voćnim sokom umesto mlečnih proizvoda.
Tačan poen - sladoled je više nego išta drevni univerzalni osnovni proizvod koji ima bogatstvo mogućnosti za oživljavanje ideja. Zato je verovatno sladoled voljen od svih, i sladoled je zdravo jelo za koje možemo imati bilo koji nivo komunikacije. Na Siciliji se teži ka zanatskom sladoledu jer je cela naša kultura ishrane izgrađena na komunikaciji između bliskih ljudi koji veruju jedni drugima. Ljudi koji dolaze na Siciliju osećaju naš stav, i to ih menja na bolje. Dobijaju vatromet ukusa i aroma iz ruku Sicilijanaca, to je Etna na vašem tanjiru. Zanatski sladoled je manje mastan i prirodniji i pastozniji. Industrijski sladoled ima više vazduha. U suštini, zanatski i industrijski sladoled su dva različita proizvoda, i svako bira za sebe ono što mu odgovara.
Setimo se ukratko cele istorije sladoleda i napravimo filogenezu, uzimajući u obzir sve i najstarije poreklo sladoleda na zemlji.
Prvo, svestranost i korisnost sladoleda potvrđuje činjenica da su u drevnoj Kini služili jelo od leda, mleka i voća, to je počelo pre 3.000 godina p.n.e. Ohlađeni voćni sokovi u vreme berbe opisani su od strane drevnih Jevreja iz vremena Solomona. Vojska Aleksandra Velikog je tokom svojih pohoda u Indiji i Persiji konzumirala zamrznuto voće i sneg, mleko, vino i med. U starom Rimu, hladni deserti na bazi leda, snega i voća su korišćeni za završetak obroka, gradili su posebne skladišta leda, pisani izvori to pominju u I veku n.e. U staroj Sibiru takođe su zamrzavali mleko i dodavali med u strugano mleko od davnina. U starom Iranu, čini se, znali su kako sačuvati led i sneg s planina do leta u skladištima. Tamo su pravili mešavinu rezanaca, voća, pistaća, ruže i sirupa od limuna sa zdrobljenim ledom i snegom. Arapi su u VIII veku n.e. naučili kako sačuvati sneg i led donet od kamila s planinskih vrhova.
Na Siciliji, varijante prethodnika modernog sladoleda su poznate u obliku granita i slat
____
Elena: Zdravo, Nicolò.
Elena: Ciao, Nicolò.
Nicolò: Zdravo, Elena.
Nicolò: Ciao, Elena.
Elena: Šta znači sladoled za Siciliju?
Elena: Cosa significa il gelato per la Sicilia?
Nicolò: Za Sicilijance, sladoled je prirodna, utešna i hranljiva hrana. Sadrži sve darove naše prelepe prirode: mleko, jaja, pavlaku, voće, bademe, pistaće, morsku so, med i sneg.
Nicolò: Per i siciliani, il gelato è un alimento naturale, confortante e nutriente. Contiene tutti i doni della nostra bellissima natura: latte, uova, panna, frutta, mandorle, pistacchi, sale marino, miele e neve.
Elena: Koliko je važan zanatski sladoled na Siciliji?
Elena: Quanto è importante il gelato artigianale in Sicilia?
Nicolò: Vrlo važan. Oko 70% traženog sladoleda je zanatski. On je manje mastan, prirodniji i pastozniji od industrijskog sladoleda.
Nicolò: Molto importante. Circa il 70% del gelato richiesto è artigianale. È meno grasso, più naturale e cremoso rispetto al gelato industriale.
Elena: Zašto Sicilija smatra sladoled svojim izumom?
Elena: Perché la Sicilia considera il gelato una sua invenzione?
Nicolò: Sicilijanci koriste lokalne resurse i kreativnost. Sladoled je deo naše kulture i tradicije, a mi verujemo da je nastao ovde zbog povoljnih uslova.
Nicolò: I siciliani usano risorse locali e creatività. Il gelato è parte della nostra cultura e tradizione, e crediamo che sia nato qui grazie alle condizioni favorevoli.
Elena: Kako sladoled utiče na turiste?
Elena: Come influisce il gelato sui turisti?
Nicolò: Turisti obožavaju naš sladoled. On nudi vatromet ukusa i aroma, i menja ljude na bolje. Naš sladoled je više od deserta, to je deo našeg načina života.
Nicolò: I turisti adorano il nostro gelato. Offre un'esplosione di sapori e aromi, e migliora le persone. Il nostro gelato è più di un dessert, è parte del nostro stile di vita.
Kommentare