Родно место сладоледа, каквог га познајемо, је Сицилија. Зашто је то тако, детаљно је у тексту.
Видео са гласовном глумом је дат поред текста. Испод је превод фразе по фразу. Читајте, слушајте, разумејте. Саставите своју верзију користећи своје знање.
Il modo siciliano di pensare al gelato
Сицилијански начин размишљања о сладоледу
Immaginate di vivere su una bella isola. Vedi molte bacche e frutti maturi intorno a te, pieni di succo nel sole splendente, hai un gustoso latte di numerose pecore e mucche, sapendo che il latte si guasta rapidamente...
Замислите да живите на прелепом острву. Видиш око себе пуно зрелих бобица и воћа, испуњених соком на јарком сунцу, имаш укусно млеко од бројних оваца и крава, знајући да се млеко брзо квари..
Beh, una parte del latte si trasforma in formaggio. Ma si vuole mantenere anche fresco il latte, almeno fino alla sera, quando tutta la famiglia si riunisce intorno al tavolo. Vedete numerose galline che depongono uova, un prodotto meravigliosamente prezioso, ma che può anche perdere rapidamente le proprietà desiderate nella stagione calda.
Па, нешто млека се претвара у сир.. али ја желео би да задржи и свеже млеко, бар до вечери, када ће се цела породица окупити за столом. Видите да бројне кокошке носе јаја, диван вредан производ, али и који по топлом времену може брзо изгубити својства која су вам потребна.
Avete tre o quattro tipi di zucchero, come il miele e lo zucchero di canna, che cresce in Sicilia ma non cresce in Europa. E si scopre che lo zucchero può conservare gli alimenti. Il sale marino conserva anche il cibo.
Имате три или четири врсте шећера, попут меда и шећера од трске, који расте на Сицилији, али не расте у Европи. И откријете да шећер може сачувати храну, он је чува. Морска со такође чува храну.
Ma cosa offrire alla famiglia nella stagione calda quando si ha bisogno di qualcosa di rinfrescante? E l'Etna-mama, infuocata e nevosa allo stesso tempo, dà una grande idea per utilizzare la neve e il ghiaccio che si trova più in alto e nelle zone incassate, conservate anche in estate.
Али шта понудити породици по врућем времену када је потребно нешто освежавајуће? А Етна-мама, ватрена и снежна у исто време, даје сјајну идеју - користити снег и лед, који се и лети чува уз падину и на дубоким местима.
Puoi portare il ghiaccio a casa dalla montagna, mescolare lo con latte e frutta. Il treno naturale del pensiero del siciliano lo porta alla creazione del gelato.
Лед можете донети кући са планине тако што ћете га помешати са млеком и воћем. Природни ток мисли Сицилијанца доводи га до стварања сладоледа.
Dio e la natura hanno dato tutte le condizioni, il siciliano ha dato una mente attenta e inventiva - così il gelato è stato dato al mondo. Per me è chiaro come il giorno, e grazie a Dio.
Бог и природа су дали све услове, Сицилијанац је дао оштар, пажљив, инвентиван ум - тако је сладолед представљен свету. За мене је јасно као дан, и хвала Богу.
Per quanto mi sforzi, non riesco a risolvere qualche problema psicologico quando qualcuno cerca di attribuire l'invenzione del gelato siciliano agli invasori arabi che sono durati solo 100 anni sull'isola.
Колико год се трудио, не могу да решим неки психолошки проблем када неко покуша да проналазак сицилијанског сладоледа припише арапским освајачима који су на острву издржали само 100 година.
L'invasore ha sempre una psicologia di soggiorno temporanea che non è organica alla cultura dei locali, benedetti da Dio a vivere in questa terra.
Освајач увек има психологију привременог боравка, што није органско за културу овдашњих људи благословених да живе на овој земљи.
La Sicilia, per allora quasi 1000 anni era ortodossa e bizantina, e 12000 anni era una cultura naturale di attenti conoscitori della natura e della vita.
Сицилија је до тада скоро 1000 година била православна и византијска, а 12.000 година природна култура пажљивих познавалаца природе и живота.
Ok, gli invasori sono andati e venuti, la Sicilia rimane sempre il cuore aperto della terra. Basta confrontare i numeri e non distorciamo la verità. Preferisco credere che gli arabi si siano stupiti delle lussuose possibilità di raggiungere le volte di neve sull'Etna, che sono sempre state lì.
Па, освајачи су дошли и отишли, Сицилија остаје увек отворено срце земље. Само упоредите бројке и да не искривљујемо истину. Пре бих веровао да су Арапи били запањени луксузом приступа снежним трезорима Етне који су одувек били тамо.
Quindi non cercheremo di confondere i modi naturali dell'anno di nutrire la gente di Sicilia e il desiderio degli invasori di dissetarsi per un breve periodo - punti di vista e atteggiamenti molto diversi sulle cose.
Дакле, нећемо покушавати да збунимо природне начине целогодишње исхране становника Сицилије и жељу освајача да за кратко време утоле жеђ - потпуно различите тачке гледишта и однос према стварима.
Sappiamo che quando la gente è a casa, ringrazia Dio per aver dato tutto per vivere e prosperare in una terra paradisiaca, pensa al futuro e lo ottiene.
Знамо да људи када су код куће захваљују Богу што је дао све за живот и благостање на рајској земљи, размишљају о будућности и добијају је.
Così oggi ci occupiamo del gelato, un prodotto naturale per i siciliani. Chiediamo a Nicolò Reina, esperto di vita siciliana e dipendente dell'ufficio turistico di Custonaci, cosa significa il gelato per lui e per la Sicilia.
Дакле, данас се бавимо сладоледом, природним производом за Сицилијанце. Питамо Никола Реину, познаваоца сицилијанског живота, запосленог у туристичкој канцеларији Кустоначи, шта за њега и за Сицилију значи сладолед.
- Ciao, Elena.
- Здраво, Елена.
- Ciao, Nicolò.
- Здраво, Николо.
- Elena, hai messo le cose a posto, devo dire. La sincerità infantile e la creatività dei siciliani è ben nota, così come lo sforzo di fare il meglio del possibile. L'ingenuità è davvero fuori luogo nel mondo di oggi.
- Елена, ти си сасвим природно ставила ствари на своје место, морам да кажем. Позната је дечја искреност и креативност Сицилијанаца, као и напор да се учини што је могуће боље. Наивност у савременом свету је заиста неприкладна.
Per un siciliano, il gelato è un alimento naturale, confortante e nutriente che contiene tutti i doni sani della bella natura siciliana: latte, uova, panna, cagliata, frutta e bacche, mandorle, pistacchi, sale marino, miele, zucchero e neve.
За Сицилијанца, сладолед је природан, згодан, хранљив оброк који садржи све здраве дарове прелепе сицилијанске природе: млеко, јаја, кајмак, свјежи сир, воће и бобице, бадеме, пистаће, морску со, мед, шећер и снег.
Il gelato è ottimo per la colazione con un pasticcino, soprattutto. I siciliani mangiano il gelato tutto l'anno perché il clima è caldo in inverno e molto caldo in estate.
Сладолед - одличан за доручак са лепињом, пре свега. Сицилијанци једу сладолед током целе године јер је клима заиста топла зими и врућа лети.
Penso che la Sicilia sia stata naturalmente il luogo di nascita del gelato perché il gelato dà semplicità e convenienza da un lato, e un'opportunità di creatività dall'altro.
Мислим да је Сицилија природно постала родно место сладоледа, јер сладолед даје једноставност и удобност с једне стране, а могућност за креативност с друге стране.
Sono tutte componenti proprie della cultura siciliana. Credo che circa il 70% del gelato richiesto in Sicilia sia artigianale, questa cifra, secondo me, è più alta in Sicilia che nell'Italia continentale (55%) o in Europa.
Све су то компоненте карактеристичне за сицилијанску културу. Мислим да је око 70% сладоледа који се тражи на Сицилији ручно рађен, што је бројка за коју мислим да је већа на Сицилији него у континенталној Италији (55%) или у Европи.
Come tutti i turisti ammettono, il gelato in Sicilia significa molto, molto di più di "solo gelato", è nutriente e rinfrescante. Puoi mangiare il gelato spesso e sarai soddisfatta. Ogni locale siciliano fornisce una combinazione unica e particolare d'ingredienti, sapori e aromi del gelato.
По мишљењу свих туриста, сладолед на Сицилији значи много, много више од „само сладоледа“, он храни и хлади. Можете често да једете сладолед и бићете сити и задовољни. Сваки сицилијански регион пружа јединствену комбинацију састојака, укуса и арома сладоледа.
- Sì, so che alcune persone famose e non famose mangiano il gelato come cibo. Ma naturalmente, si può fare solo con un gelato artigianale e una composizione appropriata.
- Да, знам да неки познати и не тако познати људи само једу сладолед као храну. Али, наравно, то се може учинити само ручно прављеним сладоледом и одговарајућом композицијом.
- Hai assolutamente ragione, il gelato dovrebbe essere considerato solo un alimento sano e prezioso, soprattutto, in Sicilia. Abbiamo bisogno di questo cibo a causa del clima caldo, in Sicilia è vitale avere cibo rinfrescante in estate.
– Потпуно сте у праву, сладолед треба сматрати само здравом и вредном храном, посебно на Сицилији. Таква храна нам је потребна јер је клима топла, а на Сицилији је од виталног значаја да лети имамо расхладни оброк.
E così, vedo il gelato come un valore creato dal genio della Sicilia a beneficio di tutta l'umanità, grazie a Dio. Ricordate che il clima sta diventando più caldo sulla terra. La tradizione del cibo sano, semplice, conveniente e salutare sta avendo una nuova vita.
И зато, ја видим сладолед као вредност коју је створио геније Сицилијанаца за добробит целог човечанства, хвала Богу. Да ли се сећате да је клима топло на земљи. Традиције здраве хране, једноставне, згодне и здраве добијају нови развој.
- Sono d'accordo. Ho anche notato che le persone che organizzano eventi come i festival o la settimana della moda includono attivamente il gelato nel menu per i partecipanti e gli ospiti.
- Слажем се. Приметио сам и да људи који се баве организацијом догађаја, попут фестивала или недеље моде, активно укључују сладолед у мени за учеснике и госте.
Il gelato può essere un piatto personalizzato perché si può fare qualsiasi forma con il gelato e includere diversi ingredienti. Le persone possono avere una grande varietà di preferenze alimentari, ma tutti mangiano il gelato.
Истовремено, сладолед може бити лично јело, јер се од сладоледа може направити било која фигура и укључити разне састојке. Људи могу имати различите навике у исхрани, али сви једу сладолед.
E anche coloro che non tollerano i latticini hanno le loro varietà speciali di gelato in questi giorni, con succo di frutta piuttosto che latticini.
Па чак и они који данас не толеришу млеко имају своје посебне сорте сладоледа, који је више воћни сок него млечни производи.
- Un punto giusto - il gelato è più che altro un prodotto antico universale di base che ha una ricchezza di possibilità per dare vita alle idee.
- Поштена примедба, - сладолед је пре основни универзални древни производ који има обиље могућности за реализацију идеја.
Ecco perché il gelato è probabilmente amato da tutti, e il gelato è un piatto sano per il quale possiamo avere qualsiasi livello di comunicazione. In Sicilia si tende a mangiare il gelato artigianale perché tutta la nostra cultura alimentare è costruita sulla comunicazione tra persone vicine che si fidano l'una dell'altra.
Зато, вероватно, сви воле сладолед, а сладолед је здраво јело иза којег можемо да имамо комуникацију било ког нивоа. На Сицилији обично једемо ручно прављен сладолед, јер је цела наша култура исхране изграђена на комуникацији блиских људи који верују једни другима.
Le persone che vengono in Sicilia sentono il nostro atteggiamento, e questo le cambia in meglio. Ottengono un fuoco d'artificio di sapori e aromi dalle mani dei siciliani, è l'Etna nel tuo piatto.
Људи који долазе на Сицилију осећају наш став и то их мења на боље. Добијају из руку Сицилијанаца ватромет укуса и мириса, ово је Етна на вашем тањиру.
Il gelato artigianale è meno grasso e più naturale e pastoso. Il gelato industriale ha più aria. Fondamentalmente, il gelato artigianale e quello industriale sono due prodotti diversi, e ognuno sceglie da solo quello che funziona per lui.
Ручно прављен сладолед је мање масан, а природнији и мекши. У индустријском сладоледу има више ваздуха. У ствари, ручно рађени сладолед и индустријски сладолед су два различита производа и свако за себе бира шта му одговара.
- Ricordiamo brevemente tutta la storia del gelato e costruiamo una filogenesi, considerando tutto e le origini più antiche del gelato sulla terra.
– Да се укратко подсетимо целокупне историје сладоледа и изградимо филогенезу, узимајући у обзир све и најстарије порекло сладоледа на земљи.
In primo luogo, la versatilità e l'utilità del gelato è confermata dal fatto che nell'antica Cina servivano un piatto di ghiaccio, latte e frutta, questo iniziò 3.000 anni a.C.
Прво, свестраност и корисност сладоледа потврђује чињеница да су у старој Кини служили јело од леда, млека и воћа, што је почело 3000 година пре наше ере.
Succhi di frutta refrigerati al momento del raccolto sono descritti dagli antichi ebrei del tempo di Salomone. L'esercito di Alessandro Magno consumava frutta ghiacciata e neve, latte, vino e miele durante le sue campagne in India e Persia.
Охлађене воћне сокове у време бербе описали су стари Јевреји још од времена Соломона. Војска Александра Великог користила је воће, млеко, вино, мед охлађен ледом и снегом током похода на Индију и Персију.
Nell'antica Roma, i dessert freddi a base di ghiaccio, neve e frutta erano usati per finire i pasti, si costruivano depositi di ghiaccio speciali, fonti scritte lo menzionano nel I secolo d.C.
У старом Риму оброци су се завршавали хладним посластицама од леда, снега и воћа, изграђена су посебна складишта леда, о томе говоре писани извори у 1 веку нове ере.
Nell'antica Siberia congelavano anche il latte e aggiungevano il miele ai trucioli di latte fin dall'antichità. Nell'antico Iran, a quanto pare, sapevano anche come conservare il ghiaccio e la neve di montagna fino all'estate nei depositi.
У древном Сибиру млеко је такође замрзнуто од давнина и мед је додаван у млечне струготине. У древном Ирану су, очигледно, такође знали да чувају планински лед и снег до лета у складишту.
Lì, hanno fatto una miscela di spaghetti, frutta, pistacchi, rosa e sciroppo di limone con ghiaccio pestato e neve. Gli arabi nell'VIII secolo d.C. impararono a conservare la neve e il ghiaccio portati dai cammelli dalle cime delle montagne.
Направили су мешавину резанаца, воћа, пистација, сирупа од руже и лимуна са смрвљеним ледом и снегом. Арапи су у 8. веку нове ере научили како да сачувају снег и лед које су камиле донеле са планинских врхова.
In Sicilia, le varianti dei predecessori del gelato moderno sono conosciute sotto forma di granite e dolci che utilizzano latte, uova, panna, ricotta, miele, pistacchi, cacao, mandorle.
На Сицилији су познате верзије претходника модерног сладоледа у облику гранита и десерта који користе млеко, јаја, кајмак, свјежи сир, мед, пистације, какао, бадеме.
Il metodo di montare una miscela di uova, latte e zuccheri è stato sviluppato in Sicilia. Questo metodo di raffreddamento lento della miscela è stato associato per la prima volta al sale marino e alla sostituzione del miele con lo zucchero di canna, che cresceva in Sicilia.
Метода мућења мешавине јаја, млека и шећера развијена је на Сицилији. Овај метод лаганог хлађења смеше је прво био повезан са морском сољу и заменом меда шећером из шећерне трске која је расла на Сицилији.
Il ghiaccio siciliano delle catene montuose degli Iblei, dei Nebrodi, delle Madonie e dei Monti Peloritani veniva fornito in tutta Italia e a Malta. Anche il sale marino siciliano è un prodotto prezioso, conosciuto fin dall'antichità.
Сицилијански лед са планина Иблеи, Неброди, Ле Мадоние, Пелоритан снабдеван је широм Италије и Малте. Сицилијанска морска со је такође вредан производ познат још од антике.
Nel XIV secolo, Marco Polo descrisse l'uso del salnitro per raffreddare il gelato. Nel XVI secolo, Caterina de' Medici portò in Francia un piatto che consisteva in palline di ghiaccio e frutta.
У 14 веку Марко Поло је говорио о употреби шалитре за хлађење сладоледа. У 16 веку Катарина Медичи донела је у Француску јело које се састојало од ледених куглица и воћа.
Nel XVII secolo il pescatore palermitano Francesco Procopio Di Coltelli prese la macchina per montare il gelato inventata in famiglia e aprì un caffè letterario di fronte al teatro Comédie Française di Parigi.
У 17 веку, рибар из Палерма Франческо Прокопио Ди Колтели узео је машину за мешање сладоледа коју је измислила његова породица и отворио књижевни кафић насупрот позоришта Комедије Франсез у Паризу.
Penso che sia stata una decisione geniale del siciliano perché questo caffè ha attirato molti attori, poeti, critici, che sono diventati famosi descrivendo, tra l'altro, la gelateria, che esiste ancora con il nome di Procop.
По мом мишљењу, ово је била бриљантна одлука Сицилијанца, јер је ова кафана привукла многе глумце, песнике, критичаре који су се прославили, укључујући и опис сладоледа у кафићу, који и данас постоји под именом Прокоп.
Procop ha servito 80 tipi di gelato. Iniziò lo sviluppo dell'industria del gelato, poiché 250 pasticceri parigini si unirono molto rapidamente per formare una società di gelati.
У Прокопу је послужено 80 врста сладоледа. Са њим је почео развој индустрије сладоледа, пошто се врло брзо 250 париских посластичара удружило у корпорацију сладоледара.
Nel XVII secolo impararono ad aggiungere al gelato la crema alla vaniglia e la panna montata, chiamandolo "gelato napoletano". Nel XVII secolo il gelato arrivò in Inghilterra grazie al matrimonio reale di Henrietta Maria de' Medici e Carlo I.
У 17 веку људи су научили да у сладолед додају крему од ваниле са кремом, називајући га „напуљским сладоледом“. У 17 веку сладолед је дошао у Енглеску кроз краљевски брак Хенријете Марије Медичи и Чарлса И.
Il gelato europeo arrivò in America con i coloni inglesi nel XVIII secolo. Inoltre, nel XVIII secolo, il gelato europeo arrivò in Russia.
Европски сладолед је стигао у Америку са енглеским насељеницима у 18 веку. Такође у 18 веку европски сладолед је дошао у Русију.
Nel XIX secolo al gelato si aggiungevano liquore, caffè e cioccolato. Nel 19° secolo apparvero nuove macchine per montare e raffreddare contemporaneamente il gelato, dando crescita all'industria del gelato e la prima fabbrica fu costruita in America. Il gelato ha così contribuito a inventare i frigoriferi.
У 19 веку сладоледу су додавани ликер, кафа и чоколада. У 19 веку појавиле су се нове машине за истовремено мућење и хлађење сладоледа, које су дале почетак индустрије сладоледа, изграђена је прва фабрика у Америци. Сладолед је тако помогао у проналаску фрижидера.
Nel 20 ° secolo, le persone hanno imparato a fare il gelato con la glassa al cioccolato. Cominciarono ad aggiungere al gelato noci, tè verde, erbe selvatiche, more, ananas e yogurt.
У 20 веку људи су научили да праве сладолед са чоколадном глазуром. Почели су да у сладолед додају орахе, зелени чај, шумско биље, купине, ананас, јогурте.
Nel 20 ° secolo, un gruppo di sviluppatori britannici, tra cui la giovane Margaret Thatcher, ha imparato ad aggiungere una volta e mezza o due volte più aria al gelato, rendendolo più morbido.
У 20 веку, група британских програмера, међу којима је била и млада Маргарет Тачер, научила је како да додају један и по до два пута више ваздуха у сладолед, чинећи га мекшим.
È apparso anche un gelato più denso. Il contenuto di grassi del gelato industriale varia dal 15 al 3%.
Појавио се и дебљи сладолед. Садржај масти у комерцијалном сладоледу варира од 15 до 3%.
Ancora una volta, tutto questo ha poco a che fare con il gelato artigianale siciliano. Il gelato artigianale siciliano è fatto con i prodotti locali più freschi dai tuoi conoscenti della porta accanto, che visiti da molti anni, e loro sanno tutto ciò di cui hai bisogno.
Опет, све ово нема везе са ручно прављеним сицилијанским сладоледом. Сицилијански ручно рађени сладолед од најсвежијих домаћих производа прави ваш пријатељ из суседне улице, код кога долазите већ дуги низ година, а он зна све што вам треба.
Non è la stessa cosa che comprare il gelato industriale al supermercato. Il gelato artigianale è composto per il 70% da latte, panna e cagliata e solo per il 20% da zucchero. Nel gelato di fabbrica è vero il contrario.
То није исто што и купити фабрички сладолед у супермаркету. Ручно рађени сладолед чине 70% млека, кајмака и свјежег сира, а само 20% шећера. У фабричком сладоледу је супротно.
Circa la metà del prodotto finito artigianale è costituito da frutta fresca e noci. Al posto del latte ci possono essere anche succhi di frutta fresca, yogurt. Può essere anche latte di riso per chi è intollerante al latte.
Отприлике половина ручно рађеног крајњег производа је свеже воће и ораси. Уместо млека можете и свеж воћни сок, јогурт. Може бити и пиринчано млеко за оне који су нетолерантни на млеко.
Per il gelato di fabbrica, i processi sono strutturati in modo diverso e con prodotti diversi.
У фабричком сладоледу процеси су другачије изграђени са другим производима.
- Sì, oggi il gelato siciliano è un'arte di alto stile che permette di lavorare decine di ingredienti per ogni varietà al fine di ottenere il massimo equilibrio e complementarietà degli elementi della composizione.
– Да, данас је сицилијански сладолед уметност високог стила која вам омогућава да радите са десетинама састојака за сваку сорту како бисте постигли максималну равнотежу и комплементарност елемената композиције.
Oggi non si utilizzano solo mandorle e pistacchi, ma anche ananas e noci, una vasta scelta di frutti di bosco e frutta, tra cui fragole, ad esempio, diversi tipi di zucchero, diversi tipi di latticini, cioccolato e cacao, cannella e canditi, liquori e agrumi.
Данас се не користе само бадеми и пистаћи, већ и борови и ораси, велики избор бобица и воћа, укључујући и јагоде, на пример, неколико врста шећера, неколико врста млечних производа, чоколада и какао, цимет и кандирано воће, ликери и цитруси.
Il design esterno del gelato è ogni volta un'opera d'arte. Ancora più importante, il gelato è un prodotto che ci connette durante le vacanze, persone di diverse età, status e istruzione.
Спољашњи дизајн сладоледа је сваки пут уметничко дело. Оно што је најважније, сладолед је производ који нас повезује на празницима, људе различитог узраста, статуса и образовања.
In Sicilia le ricette erano conservate nei monasteri, il gelato veniva preparato per le feste dei santi, come Santa Rosalia a Palermo, quando tutte le persone possono condividere un piatto tra di loro e stare insieme.
На Сицилији су се рецепти чували у манастирима, сладолед се спремао за празнике светаца, попут Санта Росалије у Палерму, када сви људи могу да деле оброк једни са другима и буду заједно.
Secondo me, questo significato spirituale del cibo lo rende il valore delle persone che ringraziano Dio per l'amore.
По мом мишљењу, ово духовно значење хране чини је вредношћу за људе који захваљују Богу на љубави.
- Grazie, Nicolò, voglio assolutamente apprezzare il gelato siciliano nella pratica.
- Хвала, Николо, желим свакако да ценим сицилијански сладолед у пракси.
- Grazie, Elena, i siciliani sono felici di condividere la loro gioia con tutti coloro che vengono in Sicilia.
- Хвала, Елена, Сицилијанци радо деле своју радост са свима који дођу на Сицилију.
Comments